Новогодние блюда и правильное вино для них
Для особенного вечера нужен особенный подход. Как правильно организовать винное сопровождение к новогоднему ужину и погрузить гостей в увлекательное путешествие по винодельческим регионам мира? Расскажем в нашей подборке, как это сделать.
Как сочетать вина с новогодними блюдами
Главный секрет – подобрать вина, которые гармонично дополняют новогодние блюда. Чтобы создать идеальную гастрономическую пару, вино должно подчеркивать вкусы и ароматы блюда, а не соперничать с ними. Хорошо подобранное вино выделяет лучшие стороны блюда или добавляет новую нотку в общую вкусовую картину. В этом случае напиток выполняет важную задачу: подчеркнуть и усилить кулинарные шедевры.
Сочетание вина с блюдом зависит от крепости и танинности напитка. Например, красные вина отлично подходят к насыщенным и жирным блюдам, таким как стейк. А белые и розовые вина лучше всего сочетаются с более легкими блюдами – рыбой или овощами.
Закуски к вину
На новогоднем столе часто встречаются традиционные русские закуски, такие как холодец, икра и рыба. Если в холодце много чеснока, а в качестве дополнения используется горчица, вино сорта Рислинг прекрасно раскроет вкус блюда. Альтернативой может стать розовый игристый брют: его ягодные ноты смягчат остроту и добавят свежести, что уравновесит текстуру блюда.
Малосольная семга – классическая закуска, которая превосходно сочетается с белым вином к красной рыбе. Это гармоничное сочетание не только по вкусу, но и по цвету.
Для икры можно подобрать как игристые вина, так и тихие. Например, к черной икре отлично подойдет Шардоне, а к красной икре – белое сухое вино сорта Шенен Блан. Их насыщенные свежие и минеральные ноты подчеркнут и усилят солоноватый вкус икры, создавая гармоничное сочетание.
Какое вино подходит к салатам
В России главным новогодним салатом считается оливье. Для такого разнообразия ингредиентов, особенно с майонезным соусом, лучше всего подойдет игристое вино брют. Его сухость и игристость помогут сбалансировать соленость и жирность блюда. Если в оливье много зеленого горошка, а вместо колбасы используется куриная грудка, отличным выбором станет Совиньон Блан. Если же в составе салата телячий язык, лучше всего подойдет легкое красное вино, например, Пино Нуар.
Селедку под шубой прекрасно дополнит белое игристое вино с высокой кислотностью, такое как игристый Рислинг. Это идеальный выбор для тех, кто планирует в новогоднюю ночь пить только игристое.
Вина к основным блюдам
Главное блюдо праздничного стола, как правило, птица. Блюда из белого мяса, такие как курица или индейка, идеально сочетаются с белыми винами – Совиньон Блан или Шардоне. Для блюд из темного мяса, таких как утка или дичь, лучше подойдут красные вина средней насыщенности – Мерло и Саперави.
Выбор вина зависит от вида мяса: некоторые вина лучше раскрывают вкус белое мясо, а другие идеальны для красного. Например, запеченная с яблоками индейка в карамельной глазури отлично сочетается с брютом. Белое игристое вино брют – это универсальный выбор для сытных и жирных блюд.
Белое мясо также можно подать с ароматными фруктовыми белыми винами или мягкими красными, которые подчеркнут его нежность и вкус.
Вино к десерту
Чем слаще десерт, тем слаще должно быть вино, которое подается к нему. Сочетать десерты с сухими или полусухими винами – не лучший вариант, поскольку это может лишить блюдо его изысканности и глубины вкуса. Именно поэтому важно подобрать вино к десертам, которое гармонично подчеркнет текстуру десерта и дополнит его нотами спелых фруктов, цитрусов и меда.
Розовые полусладкие вина, такие как Джаллали Чквиани и Мильстрим 1936, обладают ярким фруктово-ягодным вкусом, что делает их отличным выбором для сочетания с различными сырами и запеченными фруктами.
На самом деле, строгих правил по выбору вина к определенным блюдам не существует. Исследуйте новые гастрономические сочетания, открывайте для себя уникальные вкусы и делитесь ими с другими. Пусть ваш новогодний стол будет наполнен самыми вкусными блюдами и лучшими винами от магазина Millstream!
